みなさんお久しぶりです
まだまだ暑いですね、
残暑厳しいとは言いますが、
今年は厳しいなんてもんじゃないです、
外に出るのが一苦労、という方も多いのではないでしょうか。
さてさてまだまだ暑い中、
みなさん夏バテなどしていませんか？
暑いから軽いものでいいや、
と夏は、とかく軽食になりがち、
水分ばっかりとっておなかはたぷたぷだけど
身になるものはあまりとれてない、
なんて方が多いんじゃないでしょうか？
夏場しっかり食べておかないと秋に食べ過ぎて
逆に太ってしまいます。
でもそんなこと言ってっも食欲わかなくて、という方に．．．
おむすび屋いろはの肉すい定食がお勧めです！
肉すいとおむすび2個で女性には結構ボリュームあり、
男性には夏バテ中、という方に持ってこいです。
肉すいは、あっさり醤油味のスープに、牛バラ、とうふ、ネギなど、
暑さで弱った胃にとっても優しい味です。
トッピングとして揚げネギ・紅生姜・ゴマ・七味・山椒・お塩のセットなどもあり、お好みで自由に味をセレクト出来ます。
さらに、お好みのおむすびを2個セレクト、
ちなみに人気おむすびは塩鮭と生たらこ、
三角の型に入れた後、ふんわりと手で握ったおむすびは、
とってもおいしいです。
今なら食べるラー油もついてます。
夏の弱った胃に、試験勉強のお夜食に、一杯飲んだ締めに、
肉すい定食いかがでしょうか。
おむすび屋いろはは池袋西口、立教大学の近くですが、
氷河米の故郷山形県の庄内平野では氷河米の稲がすくすく育っています。
上と下の写真は氷河米の田んぼと、『THE 氷河米』のポロシャツを着た生産者の土井さんです。
いかがでしょうか？なかなか絵になってます。
土井さん曰く
今年の稲には、５月６月の天候が悪くとても心配させられました。
しかし、７月８月の天気がよく気温も高く平年並みに良い状態に回復したと思います。
特にこれからの時期、昼夜の気温差が激しくなると美味しいお米ができます。
あとは水管理をきちんと行い、台風が来ないことを祈るだけです。
とおっしゃっていました。
庄内平野の大自然で氷河米はすくすく育っています。
秋になったらおいしいおいしい新米がまた皆さんのもとに届くと思います。
みなさん、5月に入り田植の季節が来ました、
ウィルライズの田んぼにも氷河米の青々とした稲が植えられ、
庄内平野の真っ青な空に稲が元気よく植わっています。
氷河米は、山形県鳥海山の万年雪から溶け出た雪解け水が
原生林を、時間をかけてゆっくり湧き出た水を使用して、
作っているので氷河米と言います。
減農薬農法によって作られ、
肥料も米を精米する過程で出たぬかを使用するなど、
農家の方がこだわりぬいて作っていただいたお米です。
そのウィルライズの氷河米、
今回なんと、なんと、氷河米を使ったおにぎり屋さんがオープンします！！
その名は“いろは”
今までは、注文販売だけだったのですが、
おにぎり屋をオープンすることで、誰でも気軽に氷河米を味わっていただけます。
お店の場所は東京の池袋駅から歩いて行ける距離
東京都豊島区池袋2-19-3天宗ビル１F
池袋駅西口を出て西に441号線を真っ直ぐ、タワーグランディアの真ん前、
とても便利のいい場所です。
おにぎりの具は
魚介系の材料を使用した、その名も「魚種おむすび」です。
シャケや昆布などの定番のメニューから、
ピリ辛ねぎとろおむすび・ウニイクラおむすびなどのちょっと珍しいものまで、
10種類をご用意しています。
値段は120〜220円とかなりリーズナブル。
そして、みなさん、「肉すい」ってご存知ですか？
大阪のB級グルメで知ってる、という方も多いと思います。
簡単に言うと、肉うどんからうどんを抜いた肉のお吸い物です。
主には肉と汁、
それだけ？
と思うかもしれませんが、
これがおいしいんです。
汁の中に肉のうまみがぎゅぎゅっと入っていて、
脂っこいと思いきやアッサリです。
関西ではこの肉すいを食べるために行列が出来るほどの人気っぷりです。
今回、その肉すいをプロのフードコーディネーターの方にアレンジしてもらいました。
汁を関西の‘だし’ベースではなく、関東風に‘醤油’ベースにして、
関西の肉すいには無い、お肉以外に豆腐とねぎを加えています。
さらに、この肉すいに各自の好みで自由にトッピングができるのですが、
なんとその数が１２種類！！
揚げニンニク、とろろ昆布、七味、ワサビ、カラシ、ゴマ、etc etc
どんなトッピングができるかはお店に行ってのお楽しみ、
何回食べても飽きがこないアレンジができます。
この関東風肉すい、氷河米魚種おむすび、「いろは」で食べることができますので、
ぜひ、みなさん氷河米の“魚種おむすび”と“肉すい”食べに来てください！！
みなさんこんにちは、寒い季節が過ぎ、少しずつ暖かさが戻ってきました。
でも暖かくなったな、と思ったらまた寒さが戻ったり、行ったり来たり、綱引きのような気候でまだまだ油断できません。
お花見は行きましたか？
さて、田んぼの土おこしが始まり、水が張られるといよいよ田植が始まります。
広大な庄内平野に氷河米の青々とした稲が揺れる季節が待ちどおしいです。
そしてなんと今回田植のシーズン目前にして
氷河米を作っている田んぼにウィルライズの看板が設置されました。
田んぼ一反に一看板です
でも、それがなに？
と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、
それってめちゃくちゃすごいこと、らしいんです。
私も知りませんでした。
ウィルライズが農家さんと直接契約していますよ〜、
という印で、看板がある田んぼは農家さんがウィルライズにしか販売しないお米なんです。
・・・それはわかるけど、それが？という方、
いま、いろいろなニュースで食品の表示問題がよく話題に出ますよね、
パッケージに○○産△△米、と書かれていたら
私なら○○という土地で作っている△△米なんだ、と思います、
でも実際はそうでなかったことが多々ありました。
看板があることでウィルライズのお氷河米は
100％山形県庄内産のウィルライズが直接契約を交わした農家さんが作ったお米です、
ということの証明になるんです。
しかも、、、ウィルライズの氷河米はたとえ隣の田んぼであっても混ぜないんです。
どういうこと、とおっしゃる方、
例えば、氷河米の看板が立っている田んぼが５反あったとして、
普通だったら５反分の田んぼを収穫したら、それを混ぜて出荷するころですが、
氷河米はそれをせず、一反ずつ、一反ずつ別々に袋に詰めて出荷するんです。
今までもご紹介したとおり氷河米は土井さんが精丹こめて作っているお米です。
だからウィルライズの氷河米はスーパーマーケットでは買えません。
氷河米はスーパーマーケットなどの市販で売っているお米よりはちょっとお高め、
かもしれません。
でも氷河米は看板が立っている山形県庄内の鳥海山のふもとで作っている、作っている人が見える、生産者の姿が見える 安心できるお米なのです。
最後に、これは玉簾の滝です。
滝口から滝壺まで63ｍ、垂直に流れ落ちる水は、玉のように砕ける簾にも見え、大変秀麗です。
また崖の中腹に岩穴があって、ここに不動明王の石像が安置されていて、これを滝身によって隠しているため、玉簾と名前がついたといわれています。
氷河米の産地、酒田市八幡地区を代表するスポットです。
2月に入りましたが、まだまだ寒い日が続きます。風邪なんか引いていませんか？
さてさて皆さん米ぬかってご存知でしょうか？
そうです、お米を精米するときにでるあれです。
漬物などのぬかずけで使われています。
でも今は自家製のぬか床を持っていらっしゃるご家庭も減って米ぬか自体見たこともない、という方も結構いらっしゃるのではないでしょうか？
米ぬかは今までお米屋さんで精米のときに出ていたのですが、ほとんど使われずに廃棄されていました。
この米ぬか、ちょっと意外なところで注目されています。
それは、この米ぬかを肥料として使う、というものです。
米ぬかはもともと人間の体にいい物ですし、当然、植物や動物にもつかえます。
最近では結構ポピュラーになってきているらしいのですが、この米ぬか肥料、かなり優秀です。
米ぬかには発酵微生物群が必要とするリン酸、マグネシウム、カルシウム、ビタミン類などが多く含まれています。
中でもリン酸は、稲の新陳代謝を促進させ、マグネシウム・カルシウムには、お米を甘くする効果があります。
ですので米ぬかはイネの新陳代謝を良くし収量を上げる、お米を甘くする、ご飯に粘りを増す、お米の食味を良くする、化学肥料が減らせる、農薬も減らせる、といいことだらけです。
右の写真が米ぬか、左の写真は田んぼに米ぬかを撒いているところです。
今回、氷河米を作っていただいている土井さんの畑では、田植の前の時期にこの米ぬか肥料をまくそうです。そうすることで今まで田植え前、年に一回と極力抑えていた農薬をもっと減らすことができるそうです。
今まで捨てていたものを再使用するだけでなく、農薬を減らせて、さらにおいしさもアップする、農家だけでなく私たちお米を食べる側にとっても大変うれしいことです。
さて、今回土井さんはお米にストレスをかけないように収穫したお米の積み方にも気を使われています。
下の写真、この銀の袋に入っているのが収穫の済んだお米ですが、
ここで素人の私は疑問が浮かびます。
なんでこんな物に入れてるんだろう、
丸い容器じゃなくて四角い容器に入れたらもっとたくさん収納できるのに。。。。。。。と
この赤い棚のような物、『ネスラック』といって、通常お米を何段にも積むと一番底にかなりの重さがかかり、お米にストレスを掛けてしまいますがこの『ネスラック』を使用することでそういった事を防ぎ、お米に大変望ましい状態で保存できます。
ちなみに袋の下にある装置はフォークリフトです。1500Kgの重さの物を4Mまで上げる事が出来ます。
コストは掛かるけど、お米のためを考えて私たちの見えない所でも手を抜かない、そんな生産者の愛情のいっぱい詰まった氷河米、是非ご賞味ください。
天高く馬肥ゆる秋、残暑がゆるみすごしやすい季節になってきました。この時期食べ物もさんま、栗、きのこ、など、おいしいものがたくさんあります。
氷河米もいよいよ新米の収穫が終わり、ようやく新米が食べられるようになりました。生産者の土井さんの愛情たっぷりの氷河米は新米ならさらにおいしさひとしおです、ほっぺたが落ちるぐらいおいしいのでぜひご賞味ください。
そんなおいしい、おいしい氷河米、ウィルライズのECサイトで簡単にご購入いただけます、お気軽にご覧ください。(www.willrise.co.jp )
このECサイト、いつでもどこでも氷河米が買えて、贈答用にも使えるのでお歳暮や暮れの贈り物にも最適、と大好評いただいています。また白米か玄米か選べるので、おいしく召し上がりたい方は白米、健康志向の方は玄米、とライフスタイルに合わせて自由に選んでいただけます。
そして、今回氷河米がまた進化しました。『軽洗米』という“最新精米システム”を導入しました！！！
『軽洗米』とは、今までの精米では取りきれなかった、米ヌカを乾式研米機「カピカ」により研米、お米の表面の付着ぬかを取り除くことにより酸化が遅くなり、鮮度が長持ち、黄ばみの出にくい、光沢のあるピカピカの白米がいただけます。また付着ぬかが非常に少ないので害虫もつきにくくなります。
さらに、米の研ぎ汁(白濁度)が低下するため濁水の発生が減少します。洗米時間が短くなり、水の節約につながり、環境にもやさしいお米です。お米の表面に傷が無く、むら吸水もないのでおいしく炊きあがります。
軽洗米のおいしい炊き方
※．お米をきちんと計量しましょう。正しく美味しいご飯を炊く第一歩です。
１．研ぎ
水を入れ研がずに水のみを流して下さい。軽洗米は水を入れたとき少々濁りますが、これはお米のうまみ成分である「でんぷん」なので軽くすすぐ程度で結構です。
２．水を入れます。
普通のお米に比べヌカがきれいに取り除かれている分、同じカップに多く入るため、水加減は通常のメモリより少し多く入れて下さい。お米を量った計量カップと同じ物で計量、通常はお米の容量の約２０％増しが標準です。
３．次に、お米の粒と水とを、全体になじませる為、箸でもかまいませんので、軽くかき回して下さい。
４．浸漬、お米に水分を吸わせます。
お米の中心まで十分水を吸わせないと、芯が残るので必ず全体的に浸透させる事が必要です。つけおき時間も季節や温度によって異なりますが夏場で３０〜４０分、冬場で１〜２時間程度を目安として調整して下さい。
(軽洗米の浸水時間は少し長めに(約３０分以上)するとおいしく炊きあがります。冬期はぬるま湯をお使いいただいても良いです。)
５．加熱
６．炊き上がったらじっくり蒸らしましょう。
ご飯粒の水分を芯までを均一にする為１５〜２０分を目安にその間蓋を開けてはいけ ま せん。蒸らしが十分でないと水っぽいご飯になります。
７．蒸らし終わったらしゃもじでほぐします。
ほぐしは余分な水蒸気をにがしご飯に冷気をあてることで表面を老化させ歯ごたえを 良くし艶と透明感を出します。炊きあがってそのまま放って置くと、ご飯が固まって 美味しくなくなってしまいます。
これでおいしく氷河米が炊けること間違いなしです。ぜひご自宅でおいしく炊きあがった氷河米の新米を召し上がってみてください。
