2月に入りましたが、まだまだ寒い日が続きます。風邪なんか引いていませんか？
さてさて皆さん米ぬかってご存知でしょうか？
そうです、お米を精米するときにでるあれです。
漬物などのぬかずけで使われています。
でも今は自家製のぬか床を持っていらっしゃるご家庭も減って米ぬか自体見たこともない、という方も結構いらっしゃるのではないでしょうか？
米ぬかは今までお米屋さんで精米のときに出ていたのですが、ほとんど使われずに廃棄されていました。
この米ぬか、ちょっと意外なところで注目されています。
それは、この米ぬかを肥料として使う、というものです。
米ぬかはもともと人間の体にいい物ですし、当然、植物や動物にもつかえます。
最近では結構ポピュラーになってきているらしいのですが、この米ぬか肥料、かなり優秀です。
米ぬかには発酵微生物群が必要とするリン酸、マグネシウム、カルシウム、ビタミン類などが多く含まれています。
中でもリン酸は、稲の新陳代謝を促進させ、マグネシウム・カルシウムには、お米を甘くする効果があります。
ですので米ぬかはイネの新陳代謝を良くし収量を上げる、お米を甘くする、ご飯に粘りを増す、お米の食味を良くする、化学肥料が減らせる、農薬も減らせる、といいことだらけです。
右の写真が米ぬか、左の写真は田んぼに米ぬかを撒いているところです。
今回、氷河米を作っていただいている土井さんの畑では、田植の前の時期にこの米ぬか肥料をまくそうです。そうすることで今まで田植え前、年に一回と極力抑えていた農薬をもっと減らすことができるそうです。
今まで捨てていたものを再使用するだけでなく、農薬を減らせて、さらにおいしさもアップする、農家だけでなく私たちお米を食べる側にとっても大変うれしいことです。
さて、今回土井さんはお米にストレスをかけないように収穫したお米の積み方にも気を使われています。
下の写真、この銀の袋に入っているのが収穫の済んだお米ですが、
ここで素人の私は疑問が浮かびます。
なんでこんな物に入れてるんだろう、
丸い容器じゃなくて四角い容器に入れたらもっとたくさん収納できるのに。。。。。。。と
この赤い棚のような物、『ネスラック』といって、通常お米を何段にも積むと一番底にかなりの重さがかかり、お米にストレスを掛けてしまいますがこの『ネスラック』を使用することでそういった事を防ぎ、お米に大変望ましい状態で保存できます。
ちなみに袋の下にある装置はフォークリフトです。1500Kgの重さの物を4Mまで上げる事が出来ます。
コストは掛かるけど、お米のためを考えて私たちの見えない所でも手を抜かない、そんな生産者の愛情のいっぱい詰まった氷河米、是非ご賞味ください。
天高く馬肥ゆる秋、残暑がゆるみすごしやすい季節になってきました。この時期食べ物もさんま、栗、きのこ、など、おいしいものがたくさんあります。
氷河米もいよいよ新米の収穫が終わり、ようやく新米が食べられるようになりました。生産者の土井さんの愛情たっぷりの氷河米は新米ならさらにおいしさひとしおです、ほっぺたが落ちるぐらいおいしいのでぜひご賞味ください。
そんなおいしい、おいしい氷河米、ウィルライズのECサイトで簡単にご購入いただけます、お気軽にご覧ください。(www.willrise.co.jp )
このECサイト、いつでもどこでも氷河米が買えて、贈答用にも使えるのでお歳暮や暮れの贈り物にも最適、と大好評いただいています。また白米か玄米か選べるので、おいしく召し上がりたい方は白米、健康志向の方は玄米、とライフスタイルに合わせて自由に選んでいただけます。
そして、今回氷河米がまた進化しました。『軽洗米』という“最新精米システム”を導入しました！！！
『軽洗米』とは、今までの精米では取りきれなかった、米ヌカを乾式研米機「カピカ」により研米、お米の表面の付着ぬかを取り除くことにより酸化が遅くなり、鮮度が長持ち、黄ばみの出にくい、光沢のあるピカピカの白米がいただけます。また付着ぬかが非常に少ないので害虫もつきにくくなります。
さらに、米の研ぎ汁(白濁度)が低下するため濁水の発生が減少します。洗米時間が短くなり、水の節約につながり、環境にもやさしいお米です。お米の表面に傷が無く、むら吸水もないのでおいしく炊きあがります。
軽洗米のおいしい炊き方
※．お米をきちんと計量しましょう。正しく美味しいご飯を炊く第一歩です。
１．研ぎ
水を入れ研がずに水のみを流して下さい。軽洗米は水を入れたとき少々濁りますが、これはお米のうまみ成分である「でんぷん」なので軽くすすぐ程度で結構です。
２．水を入れます。
普通のお米に比べヌカがきれいに取り除かれている分、同じカップに多く入るため、水加減は通常のメモリより少し多く入れて下さい。お米を量った計量カップと同じ物で計量、通常はお米の容量の約２０％増しが標準です。
３．次に、お米の粒と水とを、全体になじませる為、箸でもかまいませんので、軽くかき回して下さい。
４．浸漬、お米に水分を吸わせます。
お米の中心まで十分水を吸わせないと、芯が残るので必ず全体的に浸透させる事が必要です。つけおき時間も季節や温度によって異なりますが夏場で３０〜４０分、冬場で１〜２時間程度を目安として調整して下さい。
(軽洗米の浸水時間は少し長めに(約３０分以上)するとおいしく炊きあがります。冬期はぬるま湯をお使いいただいても良いです。)
５．加熱
６．炊き上がったらじっくり蒸らしましょう。
ご飯粒の水分を芯までを均一にする為１５〜２０分を目安にその間蓋を開けてはいけ ま せん。蒸らしが十分でないと水っぽいご飯になります。
７．蒸らし終わったらしゃもじでほぐします。
ほぐしは余分な水蒸気をにがしご飯に冷気をあてることで表面を老化させ歯ごたえを 良くし艶と透明感を出します。炊きあがってそのまま放って置くと、ご飯が固まって 美味しくなくなってしまいます。
これでおいしく氷河米が炊けること間違いなしです。ぜひご自宅でおいしく炊きあがった氷河米の新米を召し上がってみてください。
農耕機器メーカークボタが出している「夢農業」という雑誌に土井さんとお父様の昭悦さんが紹介されました。土井さんは40代には見えないくらい若々しくてイケメンです。
記事に疎植という農法に取り組んでいる、とありました。これは苗の間隔をあけて植えることで育苗数を減らすことができ、さらに苗が栄養分を多く吸収できるので、収穫量も従来の植え方と変わらず収穫できるという方法です。
土からこだわり、現状に満足せず新しい農法を取り入れる姿勢がうかがえ、お米にかける情熱を改めて感じました。
毎日食べるお米、作っている人の意気込みを感じるとこの人たちが作ってくれているんだな、と改めて思えました。
実際の記事は、下記URLをご覧ください。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
どんなに美味しい米でも保管方法で味が落ちてしまします。
米が悪くなる条件は『高温、湿気、酸化』です。
特にこれからの季節、湿度は高くなりますし、温度も上がります。
せっかくのお米がだいなしになってしまいますね。
しかし『氷河米』は美味しさを損なわない為に低温倉庫に保管しています。
通常の低温倉庫ではありません。なんと『政府備蓄米倉庫』です。
（もしもの為に国が保管している米の倉庫です。）
政府の備蓄米を保管するだけあって設備は万全！！
夏でも倉庫の温度は15度以下に保ち、
湿度も調節できますので、お米の一番美味しい水分量15.5%を保てます。
その為、お米の呼吸を抑え成分の変化が進まないようにすることができ、
米のおいしさと栄養価のキープ、害虫の発生やカビの繁殖も防げます。
また、低温保管することで米の中の脂肪酸の増加を抑え、香りや粘りの変化も抑えられます。
これからの季節、さらに美味しさに差がつく『氷河米』是非ご賞味ください！！
今年も、順調に田植えを終えることができました。
田植えの終わった田んぼを注意して見ると面白い事に気が付きます。
田んぼによって稲と稲との間隔が違います。
作り手の土井さんは稲の間隔を広く、浅く植える事をポイントにしている
そうです。
理由は
○稲の間隔を広く取る事で稲が栄養を十分取る事ができる。
○日光が稲の根元まで届く。
○間隔を広くあけ、稲を浅く植えることで根をしっかり張り、強風にも
負けない丈夫な稲が育つ
○風通しが良くなり温度が上がらず、害虫の被害を受けにくい。
○大粒の味が良い米ができる。
庄内平野の『はえぬき』は穀物検定でも１４年連続特Ａを受賞しており、
評価が高いことで知られておりますが、「恵まれた環境に甘えず
更に良いものを作る努力が必要」と土井さんは言います。
近年の農法として、手間をかけずに面積当たりの収穫量を上げる農法
が注目されてます。
田んぼに水を張らずに直接種をまく直播（じかまき）と言う農法も増えて
います。
農薬散布も手間を省く為に行いますが、氷河米は米の本来の生命力を
助ける手間を惜しまず、自然に近い状態で育てます。
21年度産氷河米も『はえぬき』の最高傑作と評価していただけると思います。
みなさんご期待ください!!
